随着生活物质更加可观，我们对于营养的市场需求也更加推崇。但我们平时吃饭有可能并不留意如何烹调需要保有食物的营养。我们想不吃得身体健康，不仅要食物自由选择的身体健康营养，还要告诉如何在烹调中保有食物原先的营养，因为我们在平时做菜有可能油和调味的影响，食物原本的营养不会萎缩。

今天小编就教教你一些烹调技巧可以保有食物中的营养，不妨来一起理解。觅食物营养的智招一、觅蔬菜营养的窍门1.蔬菜的合理烹饪蔬菜所含非常丰富的水溶性B族维生素、维生素C和无机盐，如烹饪加工方式失当，很更容易被毁坏而损失。①黄瓜。

把嫩黄瓜小块薄片油炸，摆放2小时，维生素损失33-35%；摆放3小时，损失41-49%。②青菜。炒青菜时若煮沸过多，大量的维生素水溶液水里，维生素也不会随之遗失。包在馄饨时，我们总是把青菜再行熬一下，吸管菜汁后再行当作蒸馅儿，维生素和无机盐的损失则更为严重。

③菠菜。菠菜中所含大量的草酸，水溶液水转入体内后，不易构成不水溶液水的草酸钙，阻碍人体对钙的吸取。科学的不吃菠菜的方法，不应将菠菜煮沸略为熬后，把汤喝，再行油炸着不吃。

④胡萝卜。胡萝卜所含大量的β-胡萝卜素。但它们只不存在于细胞壁中，必需经过磨碎、蒸熟及磨碎等方式，才能加以利用。另外，β-胡萝卜素是一种脂溶性物质，因此生子不吃或者火烧汤都无法加以吸取。

最科学的烹饪方式是切块和肉一起调味20分钟左右。2.存放在时间别太长有可能你讨厌重复使用订购大量的蔬菜存放在，然后渐渐不吃。虽然这样节省了时间，但是你获知，蔬菜每存放在一天，都会有大量的营养成分萎缩，即使你放到冰箱里面也是如此。

例如菠菜，哪怕在冰箱里摆放1天，维生素C的损失也不会低约47%。因此应当尽量减少蔬菜的储存时间，做现买现不吃。

另外，还要储存在避光阴凉的地方。3.浸切菜有顺序你或许不会为了省事，买回来的菜必要切完再行放在水里清除，但是这样不会有大量的营养素萎缩到水里。所以蔬菜准确的切法和清除方法应当是先洗后切。

这样可以防止营养素的萎缩。4.加工方法要合理人们有时不会习惯在烹调前对蔬菜展开一些加工，而这些加工往往不会使蔬菜的营养成分萎缩。例如不吃豆芽的时候把豆瓣去除，实质上豆瓣的维生素C含量比豆芽多2～3倍。比如，做到饺子馅的时候把菜汁挤掉，维生素也不会损失60%-70%。

您几乎可以把菜汁和到面中。5.炒菜尽量少煮沸炒菜时要急火慢油炸，防止长时间米饭，而且要垫好锅盖，避免水溶液水的维生素随蒸气跑掉。炒菜时应尽量少煮沸。

炖菜时必要加点醋，既可调味，又可维护维生素C较少受损失。做到肉菜时必要加一点淀粉，既可增加营养素的萎缩，又可提高口感。二、防止维生素的萎缩1.清除各类原料，皆应用于冷水，清除时间要较短，无法洗净或长时间搓洗。

2.要遵从先洗后切的原则，先切后浸不会使水溶性维生素和矿物质损失。3.在饭菜质量拒绝容许的情况下，原料尽可能切得细小一些，以延长冷却时间，不利于营养素的留存。4.原料尽可能做现切现油炸、现做现不吃，防止较长时间的保温或多次冷却，可增加维生素的水解损失。

5.在杨世菜、做到面食时尽可能不作碱或碱性物料，这样可避免维生素、蛋白质及矿物质的大量损失。6.在口味容许的前提下可多加醋，这样便于维护维生素，促成钙质吸取。7.鲜美原料倡导旺火较慢烹饪，延长原料在锅中逗留的时间，这样能有效地增加营养素加热被毁坏。

三、觅其它食物营养的智讨1.肉食冷藏分为块一些人习惯将一大块肉化冻之后，将切剩的肉新的敲返冰箱中冷藏。有人还为了减缓化冻速度，用热水洗净冻肉，这些作法都是不是非的。因为鱼、肉重复冻结不会造成营养物质萎缩并影响口感。宋新建议，肉食最差的储藏方法是将它们分块，并较慢冷藏。

2.淘米两遍就可以很多人吃饭时讨厌把米快活上个三五遍，淘米的次数就越多，营养素损失就越多，很多水溶性的维生素就不会沉淀在水里，维生素B1很更容易萎缩。所以，米一般用清水淘洗两遍才可，不要抓起揉搓。3.储存食品别太久很多人讨厌周末订购一周必须的食品，现金冰箱中。

实质上，食物储存的越久，营养萎缩的越少。食物储藏时间就越宽，认识气体和光照的面积就越大，一些有抗氧化起到的维生素（如维生素A、C、E）的损失就越大。蔬菜应当现买现不吃，最差是不吃多少卖多少。4.煮粥千万别放碱有人指出熬粥时放碱，既省时，又粘稠，口感好。

煮粥放碱之后，米（大米、小米）中的B族维生素不会被加快毁坏，因此，煮米粥无法放碱。在熬玉米粥时可得少量碱，因为玉米中所所含的融合型烟酸容易被人体吸取，加碱能使融合型烟酸变为游离型烟酸，为人体所吸取利用。5.油炸须要挂糊，但也别多不吃油炸食物显然香味扑鼻，但由于炸伤时油温很高，食物中的蛋白质、脂肪、碳水化合物及怕热不易水解的维生素都会遭毁坏，使营养价值减少。挂糊油炸是维护营养素、减少美味的一种好方法，即在烹调前，再行用淀粉和鸡蛋给食物上浆，在食物表面构成阻隔高温的保护层，使原料不与热油必要认识，增加营养素损失，还可使油不浸泡食物内部，鲜味也容易外溢，口感也不会更为滑嫩可口。

但是，即便这样，挂糊油炸的食品也无法多不吃。6.冷却时间不要宽烹饪方式的自由选择也不会影响到食物营养的萎缩。多叶蔬菜在冷却过程中不会损失20%至70%的营养物质；食物熬过度不会使许**生素遭毁坏，维生素C、维生素B、氨基酸等近于有营养的成分有一个联合的弱点就是“怕热”，在80度以上就不会损失掉；而油炸食物不会毁坏食品中的维生素A、维生素C和维生素E，还不会产生剧毒物质丙烯酰胺。7.榨汁不如不吃鲜果水果榨成汁之后，果肉和膜都被去除了，在这个过程中，维生素C不会大大减少，而且不会损失大量的纤维素。

所以喝榨果汁不如必要吃水果好，如果要榨成果汁，最差使用刺穿机加工，这样可以保有果肉和膜。错误的烹饪方法1.熬牛奶错误的烹饪方式：每天早晨把牛奶放入锅中，大火浸泡。准确的烹饪方式：熬牛奶时，首先，冷却要慢，使温度很快下降，千万不要火并未央时就把奶锅放在火上。

其次，不要把牛奶浸泡，看见牛奶表面膨起很多泡沫，就及时取离火焰中心处，稍停片刻就可以了。2.煮鸡蛋错误的烹饪方式：煮鸡蛋时流经多半锅水。准确的烹饪方式：鸡蛋于冷水下锅，慢火加剧，凝结后微火熬2分钟，停战后再行洗净5分钟，这样熬出来的鸡蛋蛋清帕，蛋黄凝结又不杨家。

将鸡蛋放进，熬到水将腊为止，有的鸡蛋甚至早已熬斩。鸡蛋若熬不得法，蛋白、蛋黄都很硬，这样有利于消化吸收。3.淘米错误的烹饪方式：淘米时重复清除，直到淘米水混浊为止。

准确的烹饪方式：淘米肘多放点水，较慢清除两次才可。根据实验，大米中的维生素B1，经一次滚快活后增加70%，两次后增加80%。维生素B1不仅能促进食欲，还能保持胃肠的长时间收缩和消化液的黏液，参予糖的长时间新陈代谢。

人体缺乏维生素B1，糖的新陈代谢就不会受到影响，神经细胞的长时间活动不会经常出现失调。4.炒菜错误的烹饪方式：常常做到一些二次过油的菜肴，也就我们所说的先炸再行油炸。准确的烹饪方式：增加大火热炒。转用煮、卤、毛巾、熬等烹饪方式。

自由选择含单不饱和脂肪多的植物油，如橄榄油、茶树油、花生油等。油炸食品所含大量的自由基、过氧化物与致癌物质，减少患有癌症的几率。而且高温不会使食物中的维生素A、维生素E、维生素D等营养素被毁坏，完全没什么营养可言。5.洗菜切菜错误的烹饪方式：再行切菜然后洗菜，或将菜洗净在水中。

准确的烹饪方式：再行把蔬菜整个儿洗净、洗涤，入锅前而且不应冲泡太久，一般不要多达10分钟。6.杨世菜炒菜错误的烹饪方式：杨世菜时冷水下锅，炒菜时要渐渐冷却。准确的烹饪方式：杨世菜时热水下锅，炒菜时急火慢油炸。通过旺火急炒的方法，可延长菜肴的冷却时间，减少食材中营养素的损失率。

例如，猪肉中所含非常丰富的维生素B1，如将猪肉小块丝，旺火缓油炸，其维生素B1的损失率大约为13%，而小块块用文火调味，维生素B1的损失率则大约为65%。这些就是小编入大家讲解的如何保有食物中的营养的烹调方法。这些是不是很详尽了？大家如果看懂了，在生活中，就要留意烹调的技巧，尽可能的保有食物的营养。本来营养身体健康的食物，因为错误的烹调造成营养的缺陷，是不是很惜。

所以大家在日常做菜要留意哦。

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