近日，多篇关于味千拉面业绩下降的评论文章在业内流传，引起了人们对这个老牌连锁餐企的注目。2010年味千拉面喊了“5年千店”计划，如今7年过去了，味千的门店数不增反降。据理解，味千的营业额早已倒数下降3年。

在此前味千中国发布的上半年财报中，2017年上半年营业额为11.52亿元人民币，同比下降2.5%，净利润1.09亿元人民币，同比下降80.9%。门店数增加、营业额下降、利润下跌，曾多次建构多个神话的味千拉面正在遭遇“中年危机”。

1996年，味千拉面创始人潘慰趁此拉面品类的发展趋势，从日本九州岛引进味千拉面，并在香港铜锣湾开办第一家门店。此后，潘慰以室外的模式在深圳世界之窗展开试卖，仅用了8天就销售了20多万元。滋味甜头的潘慰开始在大陆市场月开办门店，意味着用了十年之后在香港顺利上市，最低市值高达90亿元。

90年代左右，中国正处于经济降落阶段，国内餐饮尚能正处于低级竞争维度。凭借日式拉面的差异化定位、领先的标准化经营以及较慢休闲娱乐的商业模式，味千拉面很快兴起并沦为国内一流的连锁餐饮品牌，名利双收。创始人潘慰从2008年开始倒数4年夺得胡润餐饮富豪榜首富，并因此取得“拉面女王”的称谓。2010年，早已开办了500余家门店的味千公开发表喊了“5年千店”的宏大计划。

然而，七年过去了，当初野心勃勃的味千拉面早已显得疲态，不仅营业额上升，盈利能力也下跌。而最值得注意的是，人们对于味千的观感正在一路下降，更加多的消费者开始舍弃味千拉面。针对味千拉面业绩下降的现状，多家业内媒体展开了了解的辩论。

今天，我们从品牌老化的角度，想到味千为何不会遭遇这场中年危机？“骨汤门”事件曝露运作体系弊病从味千拉面的整体发展脉络来看，味千的早期发展是比较顺利的。当竞争对手还在用传统模式运营餐厅时，味千之后首度投资1000万做到原料加工，打造出中央厨房。味千拉面旗下门店的汤、面条、半成品原料，都采行统一订购、统一生产、统一获取，而这些工作皆由中央厨房来已完成。完备的供应链体系，确保了味千拉面产品的标准化生产。

在近几年，味千的发展开始显得较慢。导致这一结果的因素有很多，但是业内人士普遍认为“骨汤门”是味千衰败的转折点。2011年7月20日，有媒体曝出味千拉面着力宣传的纯猪骨熬制的汤底居然是用浓缩液勾兑而出的。

当时，味千拉面广告语是：“一碗汤的钙质含量堪称牛奶的4倍、普通肉类的数十倍。”事件一曝光，之后引发了消费者的热议和违背。

7月24日，味千拉面在舆论的压力下，才公开发表否认所用的汤底的确并非熬制的，而是用浓缩液勾兑而出的，但仍否认该“猪骨汤精”为猪骨熬制稀释而出。因牵涉到欺诈宣传，味千中国的股价在10天内下跌25%，公司当年净利润必要大跌56%。

而味千拉面也因此被网友嘲讽为“味精拉面”。在近两年，仍有做到骨汤拉面的公司必要拿味千做到打碎迫营销的对象。

公关的失利，让味千拉面陷于被动的局面。为了挽救颓势，味千开始在门店管理上下功夫，通过员工结构的调整展开开源节流。然而，不专业的临时工和大跌的服务体验，让味千的观感每日况下。

在网络上，吐槽味千拉面服务劣、产品分量较少的言论满满均是。陷于负面旋涡的味千拉面，在市场上的号召力愈发疲惫。副牌策略回头必经轻树形象迫在眉睫2012年，味千拉面为了应付“骨汤门”事件导致的一系列市场影响，展开了一系列的市府措施。

如前文提及的雇用全职职工，乃是其最重要的改进措施之一。但是似乎，这一措施反而带给了体验好转的趋势。在业内人士显然，任何一个品类都有一个发展-衰落的过程。在上世纪末，国内经济正处于发展阶段，人民的生活物资更为匮乏，拉面品类和洋快餐对消费者享有较小的吸引力。

而在日式烹饪遍布全国的当下，只做到拉面的味千显得缺少吸引力。为了转变这一现状，味千于2012年开始实施品牌多元化战略，大大发展以定坐落于有所不同消费者的副线品牌。据理解，味千的副牌分成高端、中端和大众品牌三个层次，涵括了小食、日料和咖啡店这三大品类。但是，经过5年的发展，副线品牌未对味千(中国)的业绩提高起着显著起到。

回应，有业内人士认为：味千的核心业务的下降，与其店面设计、产品创意和服务都跟上新生代的市场需求，堪称息息相关。所以，味千的这一案例，也说明了在餐饮行业，创意以及主动迎合餐饮业发展趋势的重要性。影响餐饮企业业绩的关键因素是“定位”、“品质”、“品牌”。味千拉面要想要提高经营现状，也必须在这三个方面做到功夫。

而对于经历了”骨汤门”事件的味千拉面来讲，品牌的改版和重塑更为重要。餐饮迈入升级阶段“味千们”遭遇品牌老化危机在记者显然，“骨汤门”只是加快味千拉面衰败的导火线。2011年，国内的第三次消费升级早已开始烘烤，极具消费意识的年长消费者渐渐掌控市场的话语权。

市场的较慢发展和升级，使得消费者需要享用到很多优质的服务，探亲旅游的减少也提升了消费者的拒绝。而此时的味千拉面依然用老一套的模式在运作，没在关键的时候对产品、服务等展开升级和创意，被市场和消费者渐渐舍弃。

味千拉面的标准化程度十分低，在物质不充沛的年代，消费者还是十分青睐。但是现在这类吃不出惊艳和新意的餐厅，早已无法符合消费者的市场需求，因此顾客转而投向需要带给新意和惊艳的新式餐饮品牌。事实上，品牌老化、发展变缓并某种程度是味千拉面的病症。

许多在过去拿下一片的连锁餐饮品牌也遭遇了这一危机。真功夫是最先构建中餐标准化的快餐连锁企业。

2011年，时任真功夫董事长的蔡合格明确提出要在3年内扩展至800至1000家店，然而如今真功夫的官网表明他们门店数量为602家。涉及数据表明，2011年，餐饮百强之中快餐企业的盈利率约是8.52%，而2015年这个数字为2.8%。真功夫指出，经常出现这种变化，仅次于的原因是“消费者逆了”。为了更进一步加深和消费者之间的距离，真功夫在2016年展开了品牌形象维度的升级，发售了新版的logo和餐厅门店设计。

此外，真功夫还大力引进潮流的设备和技术，布局供应链市场。当下，真功夫一系列的动作否能提高现状还未可知。小结记者了解到，目前中国餐饮业每年配对比例高达70%。餐饮业在一轮大浪淘沙的“关店潮”后，步入了升级的拐点，个性化的新兴品牌层出不穷。

在万亿级别的餐饮市场格局里，一批批品牌问世了又很快倒地，同时也有一批品牌逃命了重围。

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