餐饮业在2015年保守与激进的论争、对垒后，2016年有餐企寻找未来的那条路，开始重返耐心地急剧向前。2016年的餐饮行业有4个最重要变化：一是餐饮市场发展步伐上升;二是资本市场展现出社会各界大力;三是提高餐企环境的政策频出;四是供需两端齐发力。对2016年大部分餐企来说，影响最必要的有可能是供需的变化和政策。就供需来说，多年后再行走看，或许2016年会是餐饮业态南北身体健康餐饮的元年。

1身体健康餐饮成新趋势从2015年开始，身体健康沙拉等身体健康餐饮开始在各大商业地产爆红，饮品热点也从低辣低糖类、咖啡，向更加身体健康的茶类过渡性。在餐饮急速变化的这两年，消费者也大大被教育，对餐饮的拒绝大大升级，不吃究竟是为了什么?对介意生活品质的人们来说，吃进肚子里的东西，身体健康最重要。

食品安全从以前的不在乎、管不了，变为了要安全性、公共卫生，现在又升级到了身体健康、天然。身体健康餐饮也许就是下一个引导餐企发展方向的变量。社交媒体的活跃，给了公众拒绝接受食品安全常识教育的机会，也给了监管机构感觉公民行使监督权压力的机会，在经历2014~2015年餐饮业的平缓、轻微试错后，身体健康餐饮开始确实步入民众视线，走出百姓心底。

有调查表明，食品安全次于口味、环境、服务等，分列影响人们出外用餐因素的第四位，并大有领先于的趋势。而身体健康餐饮，不仅牵涉到餐企，更加牵涉到上下游供应链、成本掌控等各方面，所以在变革的进程上，较环境、服务等因素快，但难过的是，早已有很多餐企、供应商闻到身体健康餐饮的商机，开始发力布局。2供需两端的发力这些年大众学会一些词，比如，口碑营销，在餐企可怕配对的现阶段，任何因素度有可能要求胜败。

那该如何做口碑?餐企转变经营理念口味好对现在的餐企来说，是理所当然，环境、服务大家也各有特色，不吃得否身体健康就沦为影响口碑的最重要因素，餐企也开始大大向下本源找寻好食材。今年9月，专心面食的九毛九就联手一加一天然面粉，开始在其一百余家门店全面用于0加到的天然面粉。这种面粉，用多种优质小麦配上替代添加剂，杜绝了添加剂残余。▲九毛九联手一加一天然面粉全面提高面粉原材2016年是九毛九的产品年，为跟上扩展步伐，九毛九做到了很多尝试，比如之前的无味精分店，这次是面粉。

九毛九的核心品类是面食，主原料就是面粉，九毛九期望能带来消费者身体健康、放心，又能提高口感的产品，在较量白热化的餐饮业反映出有竞争优势。▲如今的餐企再一开始执着食材质量只不过九毛九的逻辑难于猜测，当食物链顶端的餐企都抵达瓶颈，能首度作出突破的，近于有可能引导下一次愈演愈烈，就像苹果在诺基亚时代横空出世，引导了智能手机时代。

和九毛九一样点子的餐企只不过不在少数。研做到毛肚火锅的巴奴，就是因食材受益的典型品牌。它一开始就投出真材实料的看板，杜绝福尔马林等化学品发制，大大靠高品质毛肚原材夺得口碑，才将做生意做到大。

▲巴奴的食材是其核心竞争力西贝筱面村则仍然对菜品做到除法，从最先的将近200道菜增加到40多道，这让西贝能从源头对每一家原料供应商展开把触，确保食材的公共卫生、安全性。而近期，西贝筱面村转变主原料面粉供应商，全部搭配一加一天然面粉，为的是将食品安全从安全性、公共卫生，提高到更加合乎时代的天然、身体健康的新标准。

▲西贝筱面村也在升级食材供应商技术升级好食材，才能作出更加美味菜品，本是餐饮界通则，但因加工食材成本低，餐饮残暴发展时期不受利益抗拒留给的无底线不道德模式，仍然在起起到，再加监管可玩性大，这条法则渐渐被忽视。但餐企的食材意识于是以被消费者迫得更加低，而且现在一些供应商，早已开始根据餐企市场需求，专门研发合适其菜品的独家配方。

据报，九毛九新的搭配的0加到天然面粉，就是根据其菜品向供应商自定义的，九毛九期望能借以再度提升其菜品的核心竞争力。即使搭配这些更佳食材牵涉到到的流程、费用、操作者等都更为简单，有实力的品牌餐企还是不会大规模用于优质食材。品牌相互作用供需双方的手牵手，看起来和消费者距离太远，但从现在的情况显然，上游食材企业与餐企合力，更加有助双方竖立较好品牌形象，不断扩大市场影响力，联合在消费者中圈粉。现在的供应商也不是当年躲藏在幕后籍籍无名，他们也在渐渐南北台前，了解消费末端竖立自己的品牌形象，逃跑消费者的心，有时甚至不是供应商向餐企引荐产品，而是消费者在倒逼餐企用于更加优质的产品。

▲好食材更加凸显餐饮品牌价值好的餐饮品牌，再加著名的供应商，双方互相背书，能很好地起着1+12的效果。3小结对餐饮业来说，爱吃早已无法算数意味著差异化的因素，而是餐饮从业者的基础入门素质。环境、服务是软件问题，在食品安全问题时有发生的时候，好食材、身体健康食材，开始沦为未来餐饮业发展的主要竞争点，无论从餐企、供应商的发展角度，还是政府政策的规范，或消费者监督来说，餐饮都将大大向身体健康升级。

如果说之前的餐饮是残暴发展，在餐企更加推崇品牌、营销后，供需双方联合执着的天然、身体健康食材，更加像餐饮业洗尽铅华之后的本质重返。

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